Als je graag koolhydraatarm eet kan het soms een flinke uitdaging zijn om lekkere maar toch gezonde maaltijden te bedenken! Zeker voor de lunch kan dit soms knap lastig zijn. zeker nu de boterhammen en andere broodsoorten vaak afvallen kan het echt even flink zoeken zijn. uiteraard kun je prima kiezen voor koolhydraatarme boterhammen maar wist je dat er nog veel meer lekkere lunchgerechten te vinden zijn waar geen brood aan te pas komt!
Denk bijvoorbeeld aan een soep of een salade, maar ook een wrap van ei of sla is een optie! Kortom er is zoveel meer mogelijk dan je misschien denkt en ook al je koolhydraatarm eet kun je heerlijk lunchen! In deze blog hebben wij dan ook vijf van onze favoriete lunchgerechten voor je op een rijtje gezet. Gerechten waar wij zelf enorm van genieten en die dan ook met regelmaat als lunch bij ons op tafel staan! Het leuke aan deze gerechten is dat ze ook nog eens geschikt zijn voor het hele gezin en dat is natuurlijk wel zo prettig!
Haal dus gerust wat inspiratie uit deze heerlijke lunch gerechten en wie weet staan ze binnenkort ook wel bij jouw thuis op tafel. Uiteraard kun je natuurlijk altijd wat aanpassen of toevoegen zodat je er helemaal je eigen draai aan geeft!
Heerlijke bloemkool kerrie soep
Het eerste gerecht dat we voor je klaar hebben staan is een heerlijke frisse bloemkool kerrie soep. En geloof ons als je dit gerecht eenmaal geproefd hebt wil je nooit meer anders! Laat je dan ook zeker verrassen door de heerlijke smaken van deze soep en weet je wat helemaal fijn is, je tovert hem ook nog eens in een handomdraai op tafel!
Wat heb je nodig?
1 bloemkool
1 bouillonblokje
1 el kerriepoeder
1 el kokosrasp
1 ui
1 teentje knoflook
Hoe maak je het?
Eigenlijk is dit recept vrij simpel, eerst verwarm je wat olie in een pan en snijd je de ui en de knoflook fijn, vervolgens bak je deze even kort aan in de pan. Voeg daarna de kerriepoeder toe en het bouillonblokje en de bloemkool in roosjes. Roer alles even goed door en voeg dan 1 liter water toe. Laat alles even doorkoken en dan is het enkel nog zaak om de soep te pureren. Tot slot voeg je wat kokosrasp toe en dan kan het feest beginnen! Eet smakelijk!
Geitenkaas salade met een twist
Dit is eigenlijk een heel klassiek gerecht waar dan ook veel mensen enorm vaak van genieten! We hebben het dan natuurlijk over een heerlijke geitenkaas salade! Deze kun je op veel manieren bereiden en wij besloten om er een twist aan te geven zodat de salade net even anders is dan je misschien gewend bent!
Wat heb je nodig?
1 bol geitenkaas
Rucola sla naar smaak
½ komkommer
4 gedroogde tomaten
½ rode paprika
Olijfolie
Mayonaise
Mosterd
Suikervrije aardbeienjam
Hoe maak je het?
Om te beginnen maken we een dressing van de olijfolie, mosterd en de mayonaise. Dit mengen we goed door elkaar en zetten we even apart. Vervolgens doen we wat sla in een kom en snijden we de komkommer, gedroogde tomaten en paprika klein. Meng dit ook door de sla heen en meng vervolgens ook de dressing erdoor. Schep wat sla op een bord en leg het bolletje geitenkaas erop. Daarna top je het af met een schepje van de suikervrije jam! Eet smakelijk!
Een eierwrap met ham en kaas
Deze heerlijke eierwrap is ook bij kinderen vaak een echt succes. Vandaar dat het ook een heel fijn lunchgerecht is waar je met het hele gezin van kunt genieten! En je maakt het ook nog eens heel erg makkelijk klaar!
Wat heb je nodig
2 eieren
Snufje zout en peper
Plakje ham
Plakje kaas
Vers bieslook
Hoe maak je het?
Je klutst eerst de eieren helemaal los en voegt een snufje zout en peper toe, daarna verhit je wat olie of boter in de pan en bak je een omelet. Als hij bijna helemaal gaar is beleg je de omelet met een plakje ham en kaas en sprinkel je er wat verse bieslook overheen. Rol de omelet nu op als een wrap en je kunt aanvallen! Eet smakelijk!
Slaschuitje met gehakt en tomaat
Ook dit gerechtje kon niet ontbreken in deze lijst. Het is eigenlijk een koolhydraatarme variant op de bekende taco’s en smaakt dan ook heerlijk! Wij vonden dat hij dan ook zeker niet ontbreken kon! Enorm voedzaam en lekker! Lees je met ons mee?
Wat heb je nodig?
2 sla bladeren
200 gr rundergehakt
2 tomaten
½ ui
1 teentje knoflook
1 tl chilipoeder
½ paprika
Hoe maak je het?
Ook dit is weer een simpel maar lekker en zeer voedzaam gerecht! Ten eerste bak je het gehakt gaar met wat kruiden erdoor! Daarna snijd je de ui en knoflook fijn en bak je deze even mee. ook de tomaten en de paprika snijd je nu in blokjes en bak je mee in de pan. Vervolgens vouw je de slabladeren open en schep je wat van het gehakt mengsel erin. Nu is het enkel zaak om ze als een taco op te eten. Eet smakelijk!
Romige courgettesoep met zalmsnippers
Ook deze heerlijke soep is weer een echte aanwinst en zorgt ervoor dat je heerlijk kunt genieten van een romige soep vol verse ingrediënten en heerlijke smaken! Daarnaast bevat deze soep ook nog eens ontzettend veel vitamines.
Wat heb je nodig?
1 courgette
½ ui
1 teentje knoflook
1 bouillonblokje
Zalmsnippers naar smaak
100 ml room
Hoe maak je het ?
We beginnen met het fijn snijden van de ui en de knoflook. Deze bakken we daarna even kort aan in de pan. Vervolgens voeg je het bouillonblokje toe en de courgette in blokjes gesneden. Voeg nu ook 1 liter water toe en laat alles even goed doorkoken. Vervolgens pureer je de soep tot een glad mengsel. Nu is het enkel zaak om de zalmsnippers toe te voegen en er wat room doorheen te roeren en je heerlijke lunch is klaar! Eet smakelijk!
Heerlijke lunch gerechten
Zoals je dus wel kunt zien zijn er dus ook heerlijke lunchgerechten te bedenken waarbij je dus echt geen boterham met pindakaas en hagelslag mist. Het is juist heel leuk en verrassend om soms eens voor hele andere gerechten te kiezen dan je misschien gewend bent en dit zorgt dan ook zeker voor een hele lekkere en voedzame lunch.
Uiteraard kun je ook prima je eigen draai aan deze gerechten geven door ze helemaal aan te passen naar je eigen smaak. Maar het vormt in ieder geval een prima basis. Eet smakelijk!
