Als je gezond of koolhydraat arm wilt eten, dan mis je misschien de lekkere snacks die je moet laten staan. Gelukkig bestaan er ook koolhydraatarme versies van je favoriete snacks, zoals kroketjes. De kroketjes in dit recept zijn gemaakt van bloemkool, kaas en ei, aangevuld met lekkere kruiden en specerijen. De smaak van de bloemkool proef je nauwelijks meer als de kroketjes klaar zijn. Ze zijn heel lekker en smaakvol. Je kunt deze snacks serveren als bijgerecht bij het avondeten of gewoon als lekker hapje eten. Ze smaken bijvoorbeeld erg lekker in combinatie met een glas rode wijn. Het recept is voldoende voor 6 porties. In totaal maak je ongeveer 30 kroketjes.
Ingrediënten
- 650 gram bloemkoolroosjes
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 1 groot ei
- 50 gram geraspte kaas
- 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 25 gram paneermeel, koolhydraatarm
- Handjevol fijngesneden koriander of peterselie
- Peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven alvast voor op 190 graden. Leg bakpapier op een bakplaat en vet het papier in met wat olijfolie. Zet even opzij. Kook de bloemkoolroosjes in ongeveer drie tot vijf minuten gaar in kokend water. Giet af in een zeef en laat de roosjes goed uitlekken. Snijd vervolgens de bloemkoolroosjes fijn met een mes of mix deze even kort met een blender of staafmixer. Neem een middelgrote tot grote kom en doe alle ingrediënten hierin. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en voeg peper en zout naar smaak toe. Kneed met je handen kleine kroketjes van het mengsel. Maak ongeveer tussen de 25 en 35 kroketjes. Leg de kroketjes op de bakplaat met ingevet bakpapier. Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak ze 20 minuten. Draai ze na 10 minuten even om. Serveer de warme kroketjes met je favoriete (koolhydraatarme) dipsaus.
