vanilecake met zomerfruit

Deze cake is uiteraard geschikt voor elk feestje dat je te vieren hebt. Maar als ontbijt is ie ook niet te versmaden! In dit recept gebruik ik amandelmeel en kokosmeel. Dat maakt de cake glutenvrij en natuurlijk koolhydraatarm. De bramen geven een heerlijke zomerse touch aan de cake. Je kunt ze natuurlijk ook weglaten of vervangen voor ander zomerfruit. Blauwe bessen, frambozen of kruisbessen zijn allemaal een heerlijke toevoeging. Maak jij dit weekend nog deze koolhydraatarme vanillecake met zomerfruit?

Koolhydraatarme vanillecake

Zomerfruit is het allerlekkerste in de…ja zomer. Maar in andere seizoenen kun je deze cake prima maken met fruit uit de diepvries. Laat in dat geval het fruit goed uitlekken anders wordt de cake te vochtig. Je kunt er eventueel een theelepeltje arrowroot poeder door heen roeren. Dit is een goede binder met een verwaarloosbaar aantal koolhydraten.

Informatie recept

Wanneer
tussendoor

Bereidingstijd
1 uur

Porties
12

Aantal gram koolhydraten
5

Ingrediënten – Hoeveelheid

175g amandelmeel
50g kokosmeel
4 eieren
75g erythritol
75g roomboter (gesmolten)
50ml kokosmelk
75g bramen (of ander zomerfruit)
1tl bakpoeder
1tl vanille extract
halve theelepel amandel extract (optioneel)

Bereiding vanillecake met zomerfruit

1- Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng in een ruime kom alle droge ingrediënten.

2- In een andere kom meng je alle overige ingrediënten behalve het zomer fruit.

3- Doe nu beide mengsels bij elkaar in één kom en meng goed door. Dit kan met een keukenmachine of met een handmixer.

4- Roer er tenslotte het zomerfruit doorheen met een spatel. Roer niet te hard want dan wordt je hele cake paars door het fruitsap 🙂

5- Bekleed een bakblik met een vel bakpapier. Giet vervolgens het beslag in het blik en maak de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel.

6- Zet voor ongeveer 50 minuten in de oven. Check tegen het einde van de baktijd of de cake gaar is. Dit doe je door een satéprikker in het midden van de cake te prikken. Komt hij er schoon uit? Dan is je koolhydraatarme vanillecake met zomerfruit klaar!

Feestje? Maak dan ook eens deze keto mini cheesecake hapjes!