Voor wanneer je graag pittig eet, is het een absolute must om in staat te zijn je eigen curries te maken. Er is zoveel variatie mogelijk qua kruiden en groenten, dat eigenlijk geen twee curries hetzelfde zijn. Zeker voor diegenen die vaker curry maken, geldt dat ze eigenlijk nooit de verleiding kunnen weerstaan om iets te experimenteren met hun oosterse gerechten. Ook geldt voor een curry, dat je nagenoeg alle groenten kunt gebruiken die je in je koelkast hebt staan. Wanneer je er dus voor zorgt dat je altijd genoeg rijst in huis hebt staan en je kruidenrekje netjes consequent wordt aangevuld, ben je eigenlijk altijd in staat om een lekkere curry op tafel te zetten. Deze curry is op basis van kip, maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen een vegetarische (of eigenlijk zelfs veganistische) variant van te maken.
Ingrediënten
- 50 gram doperwten (bij voorkeur vers)
- 1 bosje raapstelen
- 1 ui
- 100 gram sugarsnaps
- 150-200 gram sperziebonen
- 400 gram biologische kipfilet
- 1 bosje koriander
- 1-2 teentjes knoflook
- 2 handjes cashewnoten
- 1 rode peper
- 2 eetlepels gele currypasta
- 1 theelepel kurkuma
- 150 gram rijst (bij voorkeur zilvervlies of basmati)
- Kerriepoeder (naar eigen voorkeur)
- 400 milliliter kokosmelk
- 2 eetlepels geraspte kokos
Bereiding
We beginnen met het marineren van de kipfilet. Snijd de kipfilet in blokjes en men de olijfolie met kerriepoeder, kurkuma en wat zout. Haal de kipblokjes hier een voor een doorheen, en laat de marinade gedurende een halfuurtje intrekken.
Kook de rijst terwijl je de ui, sperziebonen en sugarsnaps fruit in de wokpan. Voeg hier ook je teentje(s) knoflook aan toe. Vervolgens giet je ook de currypasta in je wokpan en bak je deze kort mee. Giet vervolgens de kokosmelk bij je mengsel en laat dit even koken tot de sperziebonen helemaal gaar zijn. Voeg ook een handje koriander toe aan je groente met kokosmelk. De rijst mag inmiddels worden afgegoten.Voeg vervolgens je overige groente (erwten, sperziebonen en de gesneden peper) toe aan de pasta. Bak nu de kip goudbruin en strooi hier de geraspte kokos overheen. Voeg de blaadjes van je raapstelen toe aan de curry. Voeg vervolgens alles samen en strooi de cashewnoten over het gerecht. en eten maar!
Tip: voor een veganistische variant kun je de kip vervangen door quorn, een prima alternatief!
