Er gaat niets boven een flink bord pasta. Vooral wanneer je de koolhydraten in dit gerecht gemakkelijk kunt vervangen door een portie extra groente. Courgetti, noemen we het dan, wat zoveel betekent als het vervangen van spaghetti door lange courgetteslierten. Minstens zo lekker en ontzettend gezond. Zo kom jij met gemak aan die 2 ons groente per dag. Bovendien scheelt het ook nog eens veel bereidingstijd. Wat wil je nog meer?
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 4 grote tomaten
- 1 blikje tomatenpuree
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- oregano
- zout
- peper
- olijfolie
- 200 gram rundergehakt
- peterselie
Bereiding
Voor het fijn maken van de courgette kan een spiraalsnijder gebruikt worden om gemakkelijk slierten te snijden van de courgette. Mocht je deze niet in huis hebben, dan kan de courgette ook met een mes of kaasschaaf in dunne slierten gesneden worden. Verwarm in een koekenpan een flinke scheut olijfolie en bak hierin de fijngesneden tenen knoflook kort aan. Voeg vervolgens het gehakt aan de pan toe. Snijd de wortel, de ui en de bleekselderij fijn en maal het in de blender tot een puree. Voeg de groentepuree samen met de tomatenpuree, de fijngesneden tomaten en de kruiden toe aan het gehakt. Breng de saus aan de kook en laat het een paar minuten sudderen.
Serveren
Verdeel de courgetti over de borden en breng op smaak met olijfolie zout en peper. Schep vervolgens op ieder bord een flinke scheut pastasaus. Maak het geheel af met wat verse kruiden, zoals peterselie, of kaas en het gerecht is klaar om opgediend te worden.